万杰教你面条怎么做好吃

时间：2017-08-21 16:23 来源：

　　面条，距今已有4000多年的历史了。最初，所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品。

　　数千年间，面条已经传遍全世界各个角落，并根据当地的口味习惯，逐渐发展和演变成当地著名的特色美食，如回族特色的牛肉拉面、山西的刀削面、北京的炸酱面、四川的担担面、上海的阳春面、日本的乌冬面、意大利面等等。

　　而且，千百年间的普及，使得人们对好面条已经形成一个共同的认知——筋道。

　　想要使面条筋道，就需要面粉和水充分混合。很长的时间里，人们一直采用一种简单粗暴且很有效的方法——不断重复的和面。随着智慧的提升和经验的积累，人们发现在和面的时候加入盐、碱，甚至鸡蛋，可以增加面条的筋度，所以民间早有流传“盐是骨，碱是筋”。

　　这样的制面法被大家认为是优质面条的标准制法。

　　改革开放给中国的经济带来了质的飞跃，也给老百姓的生活带来了翻天覆地的变化。以前，人们都是在家蒸馒头、手擀面、包饺子，但随着生活越发便利，生活节奏也越来越快，人们很少在家里手擀面条了，大都依赖社会化供应，也叫“去市场买”。

　　这时，如果将传统的好面条放在经营的角度衡量，就会发现一个明显的短板：

　　保质期过短，无法在老百姓想吃面条时及时提供。

　　我们以前自己擀面知道，鲜面条（无任何添加）在常温下只能存放几个小时，之后就会发酵变酸，变粘，而我们现在去超市买到的面条是怎样的流程呢？

　　首先，我们得知道，在超市里买到的鲜面条多数是从外面送过来的（有主食厨房的除外），是从哪里送过来的呢？是从专门从事面条制作、配送的商家中送过来的，而这些商家往往面对的是数十个卖面条的店（社区小店），所以为了不耽误老百姓从早到晚的买面条需求，往往是一大早就开始做出面条，之后开始往各个店送，送到店里以后，进而开始这一天的售卖工作，那么问题来了，这些面条从做出来到老百姓买到时候，已经过了多少个小时了？尤其是在气候炎热的季节里。

　　这时，你会发现一些很有意思的现象。

　　在家自己擀出来的面条必须放在冷冻里，否则在常温下3个小时就开始发酵变酸，从超市购买的鲜面条放2天也没事；在家自己擀出来的面条在沸水中煮2分钟就会被轻易夹断，从超市购买的鲜面条在沸水中煮5-8分钟还很“筋道”，很神奇！以往我们煮面时面汤清澈，现在总是有很多的泡沫或结块，以往的面条在没煮之前只有面香味，现在的面条总是有一些说不清的味道，不信？您自己闻闻，自己多想想。

　　现在很多面条在煮的时候，面汤都会出现结块的情况

　　面汤在煮沸时出现更多气泡

　　一些面条的添加剂竟然多达6种

　　那么有没有一种面条，想什么时候吃就能什么时候做呢？

　　真有，这种面条叫“现制面条”

　　现制鲜面条是现吃现制，为了能及时的满足老百姓的需要，不要提前储存，不要配送，因为一旦需要储存和配送，势必会增加面条的存放时间，为了使面条不发酸，不变粘，就必须得通过人为的手段了。

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